Rote-Bete-Risotto mit gebackenem Kohlrabi
Rote-Bete-Risotto mit gebackenem Kohlrabi
Ich verwende keinen Risotto-, sondern schwarzen Reis, der kerniger und nussiger schmeckt und der Roten Bete etwas entgegenzusetzen hat und dazu noch nährstoffreicher ist. Außerdem kann er in Italien angebaut werden und muss nicht aus Asien importiert werden.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Walnussbutter
- 50 g Walnüsse
- 1 Bio-Zitrone
- 4 El Butter
Rote-Bete-Reis
- 250 g Reis
- 250 g Spinat
- 300 g Rote Bete
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 TL Gewürzmischung (3 Nelken eine Kapsel Kardamon, eine Brise Zimt, Kreuzkümmel, Koriander)
Kohlrabi
- 1 Superschmelz-Kohlrabi
- 4 El Öl
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Walnussbutter: Die Nüsse hacken, Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Die Walnüsse in einer Pfanne leicht rösten, die Butter dazugeben und schmelzen lassen. In eine Schüssel füllen und mit der Zitronenschale und der Hälfte des Zitronensaftes vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kohlrabi: Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Superschmelz schälen und in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Scheiben darauf verteilen und ca. 25 min backen, zwischendurch umdrehen.
- Reis: Rote Bete, Knoblauch und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürze im Mörser mahlen. Die Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten. Rote Bete, Knoblauch und Reis dazugeben und ein paar Minuten mitdünsten. 500 ml Wasser angießen und so lange offen kochen lassen, bis der Reis weich ist. Bei Bedarf mehr Wasser dazugeben. Wenn der Reis gar ist, den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.
- Den Reis anrichten, die Kohlrabischeiben mit der Nussbutter beträufeln – Guten Appetit!