Ackerschnitten mit Fenchelgemüse und grüner Soße
Ackerschnitten mit Fenchelgemüse und grüner Soße
Hier kann man wirklich viel Fenchelgrün verarbeiten – die Soße kann pur als Pesto, im Salatdressing oder wie in diesem Rezept mit Joghurt gemischt werden.
Zutaten
Polenta-Schnitten
- 250 g Polenta
- 3 EL Butter
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Frische Kräuter
Grüne Soße
- 150 g Fenchelgrün
- 200 ml Öl
- 2 Zehen Knoblauch
- 5 EL Zitronensaft
- Pfeffer, Salz
- Evtl. Joghurt
Fenchelgemüse
- 2 Fenchelknollen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g Pinienkerne
- 50 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
Anleitungen
- Für die Polenta-Schnitten 1 Liter Wasser mit der Butter und Salz aufkochen, die Polenta unter Rühren einrieseln lassen, erneut aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 min ziehen lassen. Pfeffer und Kräuter unterheben und ca. 1,5 cm dick in eine Form oder auf ein Küchenbrett streichen. 30 min ruhen lassen.
- Die Soße zubereiten: das Fenchelgrün hacken, mit Knoblauch, Zitronensaft und Öl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pinienkerne ohne Öl rösten, beiseitestellen.
- Die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden, den Fenchel in Streifen. Beides in einer Pfanne anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 min weich garen. Die abgetropften, in Streifen geschnittenen Tomaten dazugeben.
- Währenddessen die Polenta-Schnitten braten: In Rauten (oder Dreiecke, Herzchen etc.) schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitten von jeder Seite goldbraun braten. Alles zusammen anrichten.
Notizen
Polenta vorgegarter Maisgrieß, kann auch aus Buchweizen- oder Esskastanienmehl hergestellt werden • Getrocknete Tomaten können im Sommer sogar in der Sonne getrocknet werden, im Hamburger Schietwetter im Backofen • Pinienkerne aus China oder Korea erkennt man an der dreieckigen Form, Kerne aus dem Mittelmeerraum sind länglich, würziger und teurer. Alternative: Walnüsse