„Die-Rauke-wächst-mir-über-den-Kopf“-Salat mit „Oh wie toll, endlich Möhren!“
„Die-Rauke-wächst-mir-über-den-Kopf“-Salat mit „Oh wie toll, endlich Möhren!“
Nachdem mein kleines Rauke-Nestchen letzten Herbst vor sich hin mickerte, explodierte sie dieses Jahr förmlich – in meinem Solawi-Depot fand ich für einen kleinen Teil (hoffentlich dankbare) Abnehmer, der Rest kommt in Pesto und diesen bunten Salat.
Portionen 8 Portionen
Zutaten
- 150 g festen Reis oder ein anderes (Pseudo)Getreide wie Buchweizen oder Bulgur
- 50 g Kürbiskerne
- 200 g Rauke oder Rucola
- 100 g Feta oder brökeligen Ziegenkäse
- 3 El Rosinen
- 2 Zehen Knoblauch
Gebackene Möhren
- 500 g Möhren
- Etwas Öl
- Paprika- oder Chilipulver
- 0,5 Tl Zimt
- 0,5 Tl Salz
Dressing
- 60 ml Öl
- 2 eingelegte Zitronen oder 2 El Zitronensaft + 1 Tl Honig + etwas Salz
- 1 El Senf
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Reis nach Anleitung kochen.
- Möhren: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit den Gewürzen und dem Öl mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Ca. 30 min backen.
- Dressing: Die eingelegten Zitronen klein schneiden und mit den restlichen Zutaten mischen.
- Die Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne rösten. Die Rauke mit dem Reis und Dressing mischen. Die Möhren, Kürbiskerne und Rosinen darauf verteilen und den Feta daraufbröseln. Enjoy!
Notizen
Hier ist das Rezept für die eingelegten Zitronen