Grissini: Backofen auf 140°C Umluft vorheizen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, die Kräuter hacken. Hefe mit Mehl, Grieß, Öl und Zucker in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 min gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Zwiebelwürfel und Kräuter untermischen, den Teig in zwei Portionen teilen, diese auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, mit einem Messer in 10 Stangen schneiden, diese etwas in die Länge ziehen und eindrehen, dann nebeneinander mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Ofen 35 Minuten kross backen, zwischendurch umdrehen.

Pesto: Die Haselnüsse bei 180 Grad Umluft auf einem Backblech ca. 15 min rösten, bis sie duften und die Schale sich fast von allein löst. Abkühlen lassen. Haselnüsse mit dem Mixer hacken oder im Mörser zerkleinern, restliche Zutaten dazugeben und zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Am besten schmeckt das Pesto, wenn es einige Zeit ziehen konnte. Aufbewahrung im Kühlschrank, darauf achten, dass das Pesto von einer dünnen Ölschicht bedeckt ist.