Ob als Mittagessen, Abendbrot oder fürs Buffet:
Diese vegane Lauch-Zucchini-Quiche garniert mit Tomaten überzeugt durch cremige Füllung, knusprigen Boden und volle Gemüse-Power!

Zutaten (26–28 cm Springform)

Für den Boden:
250 g Weizen- oder Dinkelmehl
125 g vegane Margarine (kalt, in Stückchen)
1 TL Salz
4 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:
1 Stange Lauch, in sehr feine Ringe geschnitten (200 g)
1 kleine Zucchini, in kleine Würfel geschnitten (150 g)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
6–8 Cocktailtomaten (halbiert) oder 3 Strauchtomaten (in Scheiben)
2 EL Olivenöl
380 g Seidentofu
150 ml ungesüßte Pflanzenmilch (hier Hafer)
3 EL Speisestärke oder Kichererbsenmehl
2 EL Hefeflocken
1 TL Senf
½ TL Kurkuma (optional, für Farbe)
¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
Salz & Pfeffer
1 Hand voll veganer Reibekäse

Zubereitung

1. Teig
   Mehl, Salz und Margarine mit den Fingern zu Krümeln verarbeiten.
   Wasser esslöffelweise zugeben, zu einem glatten Teig kneten.
   In Folie wickeln (oder in einer Schale mit Deckel) und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Gemüse anbraten
   Öl in einer Pfanne erhitzen.
   Zwiebel, Lauch und Zucchini 5–6 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten.
   Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
   Leicht abkühlen lassen.
3. Füllung herstellen
   Seidentofu, Pflanzenmilch, Speisestärke, Hefeflocken, Senf und Kurkuma im Mixer glatt pürieren.
   Gemüse untermischen.
4. Quiche formen
   Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
   Teig ausrollen, in die gefettete Form legen und den Rand hochziehen.
   Füllung einfüllen und glatt streichen.
   Tomatenhälften oder -scheiben oben dekorativ verteilen
   Den veganen Käse darüber streuen.
5. Backen
   50 Min. goldbraun backen.
   Vor dem Anschneiden 15 Min. ruhen lassen, damit die Quiche schnittfest wird.