Diese vegane Bowl kombiniert geröstetes Ofengemüse, kurz gebratenen Spinat mit Rosenkohlspitzen und frischen Salat- und Brokkoli-Komponenten zu einem farbenfrohen, gesunden Gericht. Lecker abgerundet wird diese Kombination durch ein einfaches, cremiges Tahini-Dressing.

Zutaten (2-3 Portionen)

Ofengemüse

• 4–5 Kartoffeln
• 1 Stange Porree
• 1 große Möhre
• 3 EL Öl
• Salz & Pfeffer
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Thymian

Topf

•  1 Brokkoli

Pfanne

• 1 große Handvoll Spinat
• ca. 50 g Rosenkohl-Spitzen (die Blattspitzen / Rosetten)
• 1 TL Öl
• optional: 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Sojasauce

roh 

• 1 Handvoll Asia-Salat
• 4 Blätter Radicchio 

Tahini-Dressing

• 3 EL Tahini
• 1–2 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup 
• 3 EL Wasser
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

• Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen
• Ofengemüse vorbereiten:
  • Kartoffeln in Spalten schneiden
  • Porree in nicht zu schmale Ringe schneiden
  • Möhre schälen und in Stifte oder Scheiben schneiden
  • Alles mit Öl, Paprikapulver, Thymian, Salz & Pfeffer mischen
  • Auf ein Backblech geben und ca. 25 Minuten rösten
    (aufpassen, dass der Porree nicht zu dunkel wird)
• Topf: 
  • Brokkoli Röschen in gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken.
• Pfanne:
  • 1 TL Öl leicht erhitzen
  • Optional: Knoblauch 10–15 Sekunden anschwitzen
  • Spinat und Rosenkohl‑Spitzen gemeinsam in die Pfanne geben
  • Unter Wenden einige Minuten braten, dann Sojasauce dazugeben
  • Nur so lange braten, bis Spinat zusammenfällt & Rosenkohl‑Spitzen leicht bräunen
• Rohkost: Radicchio und Asia‑Salat schneiden
• Dressing: Alle Zutaten für das Tahini‑Dressing verrühren, Wasser zuletzt hinzufügen bis zur gewünschten Konsistenz

Anrichten

1. Rohkost (Radicchio + Asia‑Salat) als Basis in die Bowl geben
2. Pfannenmischung (Spinat + Rosenkohl‑Spitzen) darauf verteilen
3. Ofengemüse (Kartoffeln, Möhre, Porree) und Brokkoli obenauf legen
4. Mit Tahini‑Dressing beträufeln
5. Optional mit schwarzem Sesam oder Kernen toppen