Zuckerhut-Orangen-Salat mit gebratenem Sesam-Tofu & Granatapfel

Zuckerhut (Zichorie) ist ein echter Wintersalat – oft unterschätzt, weil er durch seine Bitterkeit nicht unbedingt auf Platz 1 der Salatlieblinge steht. Aber wenn man ihn gut wässert, wird er deutlich milder.

Mit einem scharf-süßen Dressing, gebratenem Tofu, frischer Orange und getoppt von Granatapfelkernen wird daraus ein überraschend rundes, aromatisches Wintergericht.

Zutaten (3 Portionen)

Für den Salat

• ½ -1  Kopf Zuckerhut Salat
• 2 Orangen, filetiert
• 1 Granatapfel

Für den Sesam-Tofu 

• 200 g -300 g Tofu Natur, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Sesamsamen 
• Öl zum Braten

Für das Chili-Zitrus-Dressing 

• 6 EL Orangensaft (frisch)
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Chili-Crunch oder mildes Chiliöl
• 2 TL Ahornsirup
• 2 TL Sojasauce
• 2  TL Sesamöl
• ½ TL frisch geriebener Ingwer
  

  Zubereitung

  1. Zuckerhut vorbereiten

  1. Zuckerhut  längs halbieren.
  2. Strunk keilförmig herausschneiden – hier sitzt das meiste Bittere.
  3. Blätter in feine Streifen schneiden (ca. 1 cm).
  4. In kaltem Wasser 10–20 min wässern 
  5. Gut abtropfen lassen oder schleudern.

  2. Sesam-Tofu 

  1. Einen guten Schuss Öl in einer Pfanne erhitzen.
  2. Die Tofu Scheiben von beiden Seiten anbraten.
  3. Den Herd ausstellen und den Tofu mit Sojasauce ablöschen.
  4. Ahornsirup darüber träufeln und mit Sesam bestreuen.

  3. Chili-Zitrus-Dressing

  Alle Zutaten verrühren und abschmecken.

  4. Salat zusammenstellen

  1. Zuckerhut auf 3 Teller verteilen.
  2. Dressing darüberträufeln und sanft mischen.
  3. Die Tofuscheiben und Orangenfilets darauf verteilen.
  4. Mit Granatapfelkernen bestreuen.