Saftig, raw, kokosnussig & unwiderstehlich pink – ganz natürlich mit roher Rote Bete
Süß nur durch Datteln, frisch durch Zitronensaft (neutralisiert die Erdigkeit der Roten Bete!) & aromatisch dank Vanille. Ein gesunder Snack, der schnell gemacht und lecker ist.
Perfekt zum Mitbringen fürs Oster-Buffet – einfach gekühlt aufbewahren und genießen.

regional & super aromatisch!

Zutaten (ca. 14–16 Stück)

90 g rohe Rote Bete
120 g weiche Medjool-Datteln
80 g gemahlene Mandeln
60 g feine Kokosraspeln (plus etwas mehr zum Wälzen)
1 TL weißes Mandelmus
1 TL Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille
1 TL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb 
1 kleine Prise Meersalz

Zubereitung

Die Rote Bete schälen und sehr fein reiben.

Die Datteln entsteinen und (im Mixer oder mit einem Pürierstab) zu einer glatten Paste verarbeiten.

Rote Bete, Mandeln, Kokosraspeln, Mandelmus, Vanille, Zitronensaft und -zeste und Salz hinzufügen und zu einer glatten, formbaren Masse verrühren/kneten.

Kugeln rollen und in Kokosflocken (alternativ auch Kakaopulver, Sesam, Hanfsamen oder Himbeerpulver) wälzen.