Zitronen-Risoni auf Batavia-Salat mit Kohlrabi und Tomaten
Auf diesem Teller mischen sich warm und kalt:
frischer Batavia Salat, Kohlrabi und Lauchzwiebeln vom Acker treffen auf cremige Zitronen-Risoni, eine sehr kleine Nudelsorte in Reisform. So entsteht ein einfaches, saisonales Gericht, das Frische und Sättigung miteinander verbindet.
Zutaten (3 Portionen)
Für das cremige Risoni-Risotto
- 180 g Risoni
- 3 EL Olivenöl
- 400–500 ml Gemüsebrühe
- das untere Drittel von 3 dünnen Lauchzwiebeln, fein geschnitten
- ½ Kohlrabi, klein gewürfelt
- 3 EL (veganer) Kräuter Frischkäse
- etwas Zitronenabrieb
- ein Schuss Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
Zum Anrichten
- ½ Kopf Batavia-Salat, klein geschnitten
- 3 Tomaten, gewürfelt oder in Spalten
- die oberen ⅔ der Lauchzwiebeln
- etwas frische Petersilie
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die fein geschnittenen Lauchzwiebeln darin glasig anschwitzen. Risoni dazugeben und kurz mitrösten.
- Nach und nach Gemüsebrühe angießen (wie bei einem Risotto) und die Risoni unter gelegentlichem Rühren garen.
Nach einigen Minuten die Kohlrabiwürfel hinzufügen und weich mitgaren. - Wenn die Risoni gar sind, Frischkäse, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Dijon-Senf unterrühren. Kurz cremig ziehen lassen.
- Den klein geschnittenen Batavia-Salat auf 3 Teller geben.
Je 4 EL der warmen Zitronen-Risoni daraufsetzen. Mit Tomaten, Lauchzwiebelringen und frischer Petersilie toppen. - Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.
