Gerösteter Fenchel, gelbe Zucchini und zarter Sellerie verbinden sich mit Schleifennudeln, Gurke und Eichblattsalat zu einem leichten Sommergericht. Das Highlight sind geröstete Fenchelsamen, die dem Gericht Tiefe und ein warmes Aroma geben und den Geschmack des Fenchels intensivieren.

Zutaten (für 4-6 Personen)

• 400 g Schleifennudeln
• 2 (gelbe) Zucchini
• 1-2 Fenchelknollen
• 3–5 dünne Selleriestangen 
• ½ Gurke
• 1/2 Kopf Eichblattsalat
• 2 x 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bio-Zitrone (Saft + Abrieb)
• 1-2 TL Fenchelsamen
• 2 TL Ahornsirup
• 1 TL Senf
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g geröstete Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Schleifennudeln in Salzwasser bissfest garen.

Die Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne 30–60 Sekunden rösten, bis sie duften, dann grob mörsern.

Fenchel, Zucchini und Sellerie schneiden, mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und der Hälfte der Fenchelsamen mischen.
Bei 220 °C ca. 20–25 Minuten im Backofen rösten.

Gurke schneiden, Eichblattsalat waschen und zupfen.

Für das Dressing Zitrone, Senf, Ahornsirup, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Chili verrühren.

Nudeln mit Ofengemüse mischen, Dressing unterheben, 

Gurke und Salat unterheben oder als Bett anrichten. Mit restlichen Fenchelsamen und Sonnenblumenkernen toppen.

Nach Geschmack noch etwas Olivenöl und/oder Balsamico darüber geben.