Diese cremige Zucchinisuppe ist leicht zuzubereiten, wunderbar aromatisch und eine köstliche Möglichkeit, eine größere Menge Zucchini zu verarbeiten.
Die Kombination aus cremiger Suppe, frischer Zitrone und knusprigen Knoblauch-Croutons macht sie besonders lecker.

Zutaten (für 4-6 Portionen)
1 kg Zucchini
250 g Kartoffeln
3 Kleine Zwiebeln (ca. 120 g)
2-3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
100 ml (Hafer-)sahne
Gemüsebrühpulver (nach Packungsangabe für 600 ml Wasser)
600 ml Wasser
Pfeffer
1/3 Tl frisch geriebene Muskatnuss
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 Bund Petersilie

für die Croutons
2 Brötchen, gern auch altbacken
35 g (vegane) Butter
1 Knoblauchzehe
1 gute Prise Salz

Zubereitung
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini  ebenfalls würfeln.
Zwiebeln klein schneiden und Knoblauch hacken.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin einige Minuten glasig braten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mit anschwitzen.
Anschließend die Kartoffelwürfel und Zucchini hinzufügen und ebenfalls mitbraten.

Das Gemüsebrühpulver dazugeben und mit 600 ml kochendem Wasser aufgießen. Den Deckel auflegen und die Suppe so lange köcheln lassen,  bis das Gemüse weich ist.

Nun Hafersahne, Muskatnuss und etwas Pfeffer hinzufügen und alles mit einem Pürierstab pürieren. Wer mag, kann sie auch etwas gröber lassen.

Die Würzhefe unterrühren.

Die Petersilie hacken, einen Teil unterheben und den Rest zum Servieren  bereitstellen.

Für die Croutons die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Würfel darin unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig braten.
Den Knoblauch dazupressen, kurz weiterbraten und mit Salz würzen.

Die heiße Suppe mit den knusprigen Croutons und der frischen Petersilie servieren.