Gerösteter Hokkaido, Rote Bete und Karotten auf weißer Bohnen Creme
Wenn die Tage kürzer werden, kommt dieses herzhafte Ofengemüse genau richtig:
Hokkaido, Rote Bete Karotten und rote Zwiebeln werden im Ofen wunderbar aromatisch und leicht karamellisiert. Auf einer zitronigen Bohnencreme serviert, entsteht ein sättigendes, veganes Herbstgericht.
Ein frischer Salat passt besonders gut dazu.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Ofengemüse
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g)
- ca. 300 g frische Rote Bete
- 250 g Karotten (3-4 Stück)
- 2 gr. rote Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Zimt
- Salz & Pfeffer
Für die Bohnen-Tahin-Creme
- 1 gr. Glas weiße Bohnen (ca. 480 g Abtropfgewicht)
- 3 EL Tahin
- 1–2 Knoblauchzehen
- Saft von 1-2 Zitronen
- 3 EL Olivenöl
- 120 ml Wasser
- ¾ TL Salz
- schwarzer Pfeffer
Zum Anrichten
- Kürbiskerne
- schwarzer Sesam
- etwas Zitronenabrieb
- frische Petersilie
- optional ein paar Granatapfelkerne
Zubereitung
- Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne entfernen. In ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Rote Bete schälen und ebenfalls in Spalten oder grobe Stücke schneiden. Karotten längs halbieren. Zwiebeln schälen und vierteln.
- Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Olivenöl, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse geben. Alles gut vermengen.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten rösten. Das Gemüse darf an den Kanten schön gebräunt und karamellisiert sein.
- Weiße Bohnen, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mit Wasser sehr fein pürieren, bis eine glatte, cremige und streichfähige Konsistenz entsteht.
- Die Bohnencreme großzügig auf vier Teller oder eine große Platte streichen. Das geröstete Gemüse darauf verteilen. Mit Kürbiskernen, Zitronenabrieb (evtl. noch einem Spritzer Zitronensaft) und frischen Kräutern bestreuen. Nach Wunsch mit ein paar Granatapfelkernen dekorieren.
