Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Grünkohl waschen, von den harten Stängeln befreien und grob hacken. Etwa eine Handvoll Grünkohl für die abschließende Deko und eine frisch-knackige Abwechslung im Hirsotto zurücklegen. Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebel hineingeben und glasig anschwitzen. Den Grünkohl und die Hirse hinzufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mal einen Blick in den Topf werfen, um ein Anbrennen des Hirsottos zu vermeiden. Sollte nicht mehr genug Brühe vorhanden sein, nach und nach etwas Brühe oder Wasser nachgeben.