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Solawi Superschmelz

WENN SCHON KOHLRABI, DANN SUPERSCHMELZ

Knuspriger Blumenkohl mit Hagebuttenchutney

Knuspriger Blumenkohl mit Hagebuttenchutney

Knuspriger Blumenkohl mit Hagebuttenchutney
Knuspriger Blumenkohl mit Hagebuttenchutney

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Knuspriger Blumenkohl mit Hagebuttenchutney
Es gibt Gemüse auf dem Solawi-Acker, dass mich doch sehr herausfordert. Blumenkohl ist definitiv eines davon – schon als Kind habe ich immer „Ersatzgemüse“ verlangt. Allerdings ist einer der Gründe, aus denen ich bei der Solawi bin, neues Gemüse kennenzulernen. Also – rann da! Und siehe an: Crunchig geröstet mit scharfem Chutney bin sogar ich überzeugt, dass Blumenkohl essbar ist.
Portionen
große Portionen
Zutaten
Blumenkohl-Nuggets
  • 1 Kopf Blumenkohl
  • 100 ml Hafermilch
  • 70 g Hafermehl oder gemahlene Haferflocken Alternativ: jedes andere Mehl
  • 80 g Paniermehl
  • 1 El Paprika
  • 4 El Hefeflocken
  • Öl zum beträufeln
Hagebuttenchutney
  • 500 g Hagebuttenmus
  • 1 Zwiebel
  • 1 Äpfel
  • 2 Scheiben eingelegte Zitronen https://solawi-superschmelz.de/2019/05/30/zitroniges-spinatpesto/ (Alternativ: Saft und Schale einer halben Zitrone + 1 TL Salz)
  • 100 g Rohrzucker
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 Tl Zimt
  • 1 Chilischote
  • 1 Tl Nelken
  • 1 TL Senfsamen
  • 1 Tl Paprikapulver
  • 50 ml Apfelessig
  • Salz,schwarzer Pfeffer
Portionen
große Portionen
Zutaten
Blumenkohl-Nuggets
  • 1 Kopf Blumenkohl
  • 100 ml Hafermilch
  • 70 g Hafermehl oder gemahlene Haferflocken Alternativ: jedes andere Mehl
  • 80 g Paniermehl
  • 1 El Paprika
  • 4 El Hefeflocken
  • Öl zum beträufeln
Hagebuttenchutney
  • 500 g Hagebuttenmus
  • 1 Zwiebel
  • 1 Äpfel
  • 2 Scheiben eingelegte Zitronen https://solawi-superschmelz.de/2019/05/30/zitroniges-spinatpesto/ (Alternativ: Saft und Schale einer halben Zitrone + 1 TL Salz)
  • 100 g Rohrzucker
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 Tl Zimt
  • 1 Chilischote
  • 1 Tl Nelken
  • 1 TL Senfsamen
  • 1 Tl Paprikapulver
  • 50 ml Apfelessig
  • Salz,schwarzer Pfeffer
Anleitungen
  1. Blumenkohl: Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Milch und Hafermehl in einer Schüssel, Paniermehl, Hefeflocken und Paprika in einer anderen mischen. Die Blumenkohl-Röschen erst in der Milch/Mehl-Mischung, dann in der Paniermischung wälzen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit etwas Abstand zueinander legen. Ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.
  2. Hagebuttenmus ohne Pulen und Flotte Lotte (ein Passier-Küchengerät-Dingens): Ca. 800 g Hagebutten waschen und vom Stiel befreien. Mit ca. 1 Liter Wasser aufkochen und etwa eine Stunde köcheln lassen, mit einem Kartoffelstampfer die Hägen schon etwas mußig stampfen. Die Mischung muss relativ flüssig sein, damit sie gut durch ein feinmaschiges Sieb passiert werden kann. Den Rest (Kerne und Schalen) noch einmal mit etwas Wasser aufkochen und erneut durch das Sieb passieren. Abschließend (je nach Feine des Siebes) noch einmal mit dem Pürierstab auch die letzten Härchen wegpürieren.
  3. Zwiebel, Apfel, Zitronenscheiben und Chilischote klein schneiden und mit den restlichen Zutaten in einem Topf mischen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney eingedickt ist. In saubere Gläser abfüllen.

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