Rote Bete mit Kichererbsen und Feta auf Wintersalat
Noch Rote Bete übrig? Der bittere Wintersalat mag auch nicht so recht verarbeitet werden? Hervorragend, denn die beiden Komponenten harmonieren wunderbar - die süße Bete nimmt dem Wintersalat den bitteren Beigeschmack und sorgt für Abwechslung auf dem Salatteller.
Gern ein paar Stunden zuvor zubereiten, so können sich Kräuter und Gewürze gut entfalten.
| Vorbereitung | 15 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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Zutaten
Marinade
- 1 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 1/2 Zitrone (Saft) je nach Geschmack auch die 2. Hälfte
- 1 guter Schuss Olivenöl
- 1 guter Schuss Walnussöl
- 1 TL getr. Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel oder Ras-el-Hanout
- 1 TL Koriandergrün frisch oder TK aus dem Solawi-Sommer
Salat
- 450 g Rote Bete gekocht, gehäutet
- 1 Glas Kichererbsen gut abgespült
- 1 Endivien-Salat oder anderer Wintersalat
- 1/2 - 1 Feta
Topping
- 6 EL geröstete Walnüsse
- 4 EL alter Balsamico
Zutaten
Marinade
Salat
Topping
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Anleitungen
Bete kochen
- Rote Bete mit Schale in einem Topf mit Wasser ohne Salz kochen. Das dauert je nach Größe etwa 20 - 30 Minuten. Die Knollen dürfen gerne noch einen leichten Biss haben.
Marinade
- Während die Bete köchelt, die Marinade vorbereiten: Apfel und Zwiebel fein hacken, in eine große Schüssel geben und die halbe Zitrone daürber ausquetschen. Die Öle, Kräuter und Gewürze dazutun, kräftig salzen und pfeffern. Gut durchmischen und beiseite stellen. Je länger sie durchzieht, desto leckerer.
Salat - 1 -
- Endivie waschen, klein schneiden und auf Salattellern anrichten. Kichererbsen gut abspülen und zur Marinade geben.
Salat - 2 -
- Die Bete nach dem Garen abkühlen lassen und wie Pellkartoffeln pellen (Handschuhe tragen!). In kleine mundgerechte Würfel schneiden und zur Marinade geben. Nochmals abschmecken ggf. Walnussöl hinzugeben. Nicht zu sehr nachsalzen, da der Feta ja auch noch Salz enthält. Feta drüberbröseln und nur noch vorsichtig drunterheben.
Topping
- Walnüsse hacken und ohne Öl in einer Pfanne rösten. Abkühlen lassen. Den Salat auf dem Endivienbett anrichten, mit Walnüssen bestreuen und mit einem EL altem Balsamico beträufeln.
