Rustikales Weihnachten – Pommes macaire mit Wirsing-Pesto und Gewürzgemüse aus dem Ofen
Zimt, Nelken und Koriander – ach schön, das klingt nach Weihnachten! Darüber freuen sich auch Rosenkohl, Sellerie und Pastinaken. Die sind nämlich, neben den französischen Kartoffeltalern, die Stars unseres Weihnachtsgerichtes. Begleitet werden sie von einem zitronigen Wirsing-Pesto.
Portionen
4Portionen
Portionen
4Portionen
Zutaten
Pommes macaire
Wirsing-Pesto
Gewürzgemüse
Anleitungen
  1. Pommes macaire: Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und in der Butter glasig dünsten. Kartoffeln abgießen und grob zerstampfen. Die Zwiebeln und den Schmand hinzugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelmasse auf eine mit Speisestärke bestäubte Arbeitsfläche geben und zu einer Rolle formen (ca. 5 cm Durchmesser). Etwa 2-3 cm dicke Scheiben abschneiden und in einer Pfanne im heißen Öl goldbraun anbraten.
  2. Wirsing-Pesto: Die Mandelstifte ohne Fett in einer Pfanne rösten. Wirsing waschen, in grobe Stücke hacken und in der Brühe für 3 min dünsten. Den Wirsing zusammen mit der Brühe, Mandeln, Knoblauch und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Sollte dem Pesto etwas Flüssigkeit fehlen, kann ggf. abschließend noch etwas Brühe hinzugefügt werden.
  3. Gewürz-Gemüse: Nelken, Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett erhitzen, bis die Gewürze duften. Anschließend die Gewürze in einem Mörser zermahlen. Knoblauch abziehen und hacken. Ingwer in Scheiben schneiden. Die gesamten Gewürze zusammen mit Knoblauch und Ingwer sowie Öl, Salz und Apfelsaft pürieren. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. Gemüse in einer Auflaufform verteilen und mit der Gewürzmarinade vermengen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.