Zitroniges Spinatpesto

Zitronen einlegen? Und dann in einem Pesto mit Spinat verarbeiten? Ist so herrlich unkompliziert und schmeckt nach Sonne und lauen Sommerabenden. Wer sagt das? Die Solawistas auf dem ersten solawieweitem Depotreffen haben es getestet und waren begeistert! Die Zitronen benötigen drei Tage zum Durchziehen – aber der Aufwand lohnt sich. Ergibt ca. 4 kleine Gläser (8 Portionen)

Keyword vegan

Portionen 4 kleine Gläser

Zutaten

Eingelegte Zitronen

2 Zitronen
3 EL Salz
1 EL Zucker

Pesto

250 g Spinat
1 Handvoll Petersilie
Saft von 3 Zitronen
Die beiden eingelegten Zitronen von oben
200 g Nüsse
4 Zehen Knoblauch
250 ml Öl
60 g Hartkäse
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Die Zitronen einlegen: Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Salz und Zucker mischen. In ein flaches Gefäß mit Deckel abwechselnd eine Lage Zucker-Salz-Mischung mit einer Schicht Zitronenscheiben aufschichten, abschließend den Rest Zucker-Salz-Mischung großzügig verteilen. Wer mag, kann noch Gewürze wie Nelken, Lorbeer oder Pfefferkörner hinzufügen. Deckel drauf und ab an eine sonnige Stelle. Schon nach kurzer Zeit ist die Flüssigkeit aus den Zitronen ausgetreten. Täglich umrühren, darauf achten, dass die oberste Schicht benetzt ist. Nach einigen Tagen sind die Zitronen durchgezogen.
Das Pesto: Den Spinat blanchieren, abtropfen lassen und sanft auspressen. Den Spinat mit der Petersilie und dem Zitronensaft pürieren. Die Nüsse grob mahlen und mit den Zitronenscheiben und dem Knoblauch zum Spinat geben. Alles zusammen pürieren und das Olivenöl nach und nach dazugeben. Den Käse reiben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Zitronenscheiben konservieren: In sterilisierte Gläser füllen und mit dem Sud bedecken. Im Kühlschrank halten sich die Zitronen dort mehrere Monate. Pesto konservieren: In sterilisierte Gläser füllen und mit Öl bedecken.

Rezept: Nicole Maiborn, Solawista seit 3 Jahren, Buchholz i.d. Nordheide