◇◇◇ Pink-Pesto-Pasta ◇◇◇

Nach meinem Aufruf von letzter Woche hat mir Gregor aus Hamburg das Rezept für das Pinky Pesto geschickt: "Rote Bete wird bei uns Zuhause viel und oft gegessen, in allen möglichen Variationen. Pink Pesto Pasta gibt es öfters bei uns, wenn es schnell gehen muss, weil wir es uns im Bett gemütlich gemacht haben und netflixen. Sozusagen unser Zuhause-rumhängen-Wohlfühl-Gericht für einem verregneten Samstagnachmittag. Und alleine schon die knallige Farbe macht richtig gute Laune." Wer es pompöser haben möchte, bastelt Kräuter-Ravioli dazu!

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Ravioli-Teig

300 g Mehl
3 Eier
1 El Öl
1 Tl Salz

Ravioli-Füllung

1 Handvoll frische Kräuter
1 Handvoll Postelein, Bärlauch, Spinat (was gerade wächst)
300 g Frischkäse
100 g frisch geriebener Parmesan
1 Ei
Salz, Pfeffer

Pesto

400 g rote Beete ca. 2 mittelgroße Knollen
100 g Erdnüsse geröstet u. gesalzen
100 g Parmesan o. Pecorino
150 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Tl Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer

Anleitungen

Pesto: Die Rote-Bete-Knollen ungeschält ca 60-90 min bei 180 Grad Umluft im Ofen rösten, abkühlen lassen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Zusammen mit den Erdnüssen, dem Käse und Olivenöl in einen hohen Behälter geben und pürieren. Knoblauch nach Geschmack, lieber etwas mehr als weniger. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli: Die Zutaten für den Teig mischen, kneten, bis der Teig nicht mehr an den Handen klebt, aber elastisch ist. Zu einer Kugel formen und in ein Küchentuch gewickelt 30 min bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Teig in vier Teile teilen und jeweils zu dünnen Platten ausrollen. Auf zwei Platten im Abstand von ca. 4 cm jeweils 1 TL Füllung setzen. Eine Platte locker darüberlegen und den Teig in Vierecke schneiden. Die Kanten mit einer Gabel andrücken.

Notizen

+++ Dazu passt ein einfacher grüner Salat.

+++ Damit die Heizenergie effektiv genutzt wird, kann der Ofen mit Rote Bete vollgepackt werden, um diese dann z.B. süß-sauer einzulegen (Rezept folgt nächste Woche).