Die Sonnenblumenkerne einige Stunden einweichen. Zwiebeln und Möhren schälen und klein schneiden, in etwas Öl andünsten. Die Sonnenblumenkerne mit einer Tasse Wasser, 2 EL Zitronensaft und dem Honig pürieren. Dann zu den Möhren in die Pfanne geben. Aufkochen lassen, mit Pfeffer, Salz und Zitronenschale abschmecken. Den Thymian dazugeben und einige Minuten ziehen lassen.

Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider oder Messer zu Nudeln verarbeiten. Mit 2 EL Öl und Salz mischen. Die Soße aufkochen, die Nudeln dazugeben und unter großer Hitze ein paar Minuten kochen lassen. Die Soße sollte jetzt schön chremig sein und sich gut mit den Nudeln vermischt haben. Mit gehackten Walnüssen bestreut servieren.