Pasta Alfredo

Pasta Alfredo erinnert mich immer an meine Kindheits-Sommer in Italien - sahnige Sauce, die mit dem Nudelwasser zubereitet wird. Im Originalrezept ist – glaube ich – überhaupt kein Gemüse vorgesehen. In einem Kochbuch fand ich eine Variante mit Hummus – auch das ist nicht so richtig Solawi-tauglich. Aber mit Zuccinis statt Kichererbsen samt selbst gemachter Tahini-Paste und geröstetem Brokkoli wird ein Acker-Sommer-Rezept daraus!

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Hummus

2 kleine Zuccini
1 Handvoll Spinat
2 Zehen Knoblauch
Saft von einer Zitrone
3 EL Tahini
Salz, Pfeffer
Einige Zweige Petersilie

Pasta

1 Kopf Brokkoli
500 g Vollkornnudeln
60 ml Olivenöl
Saft und abgeriebenen Schalen von einer Zitrone
50 g geriebener Parmesan
Gehackte Petersilie
Paprikapulver
Rote Chiliflocken

Anleitungen

Hummus: Zuerst das Tahini zubereiten: Sesamsamen rösten, abkühlen lassen und mit etwas Salz in einem leistungsstarken Mixer zu einer Paste mahlen. Evtl. etwas Öl dazugeben, wenn die Paste zu fest wird. Das Tahini hält sich im Kühlschrank ewig. Zuccini und Spinat klein schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten pürieren.
Den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen. Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden (der Strunk kann mit verarbeitet werden), mit dem Olivenöl und etwas Paprikapulver in einer Schüssel mischen und auf ein Backblech geben. 15 bis 20 min rösten, zwischendurch einmal wenden.
Währenddessen die Nudeln kochen, beim Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen. Dieses Wasser mit dem Hummus, Zitronensaft/-schalen und dem Parmesan zu einer cremigen Sauce mischen. Zusammen mit dem Brokkoli unter die Nudeln mischen. Mit Chiliflocken und Petersilie bestreuen.