Ostermenü 2024
Vorspeise: Harissa-Blumenkohl und Dattel-Aprikosen-Couscous
Hauptgang: Wurzel-Mix, Risotto-Kroketten und Lachs
Dessert: Himbeer-Blitzeis mit Schokotörtchen

Vorbereitung | 2 Stunden |
Kochzeit | 50 Minuten |
Wartezeit | 12 Stunden |
Portionen |
Portionen
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Zutaten
- 1 Stk Blumenkohl
- 250 Gramm Couscous
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Stk Bio-Zitrone Abrieb & Saft
- 6 Stk Datteln entsteint
- 3 Stk Aprikosen getrocknet
- 250 Gramm Naturjoghurt
- 3 Stängel Minze; Petersilie gehackt
- 6 TL Harissa (Chiligewürz)
- 800 Gramm Lachs ohne Haut
- 400 Gramm Risotto nach Packungsanleitung kochen
- 100 Gramm Paniermehl
- 4 Stk Ei
- 150 Gramm Butter
- 400 Gramm Pastinaken; Möhren; ggf. Rote Bete Wurzelmix
- 250 Gramm TK- Himbeeren
- 50 Gramm TK- Mango (optional)
- 20 Gramm Puderzucker
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 100 ml Sahne
- 100 Gramm Zucker
- 50 Gramm Mehl
- 150 Gramm Zartbitterschokolade 70%
- 500 ml Pflanzen-/Olivenöl beide Öl-Sorten
- Pfeffer und Salz
Zutaten
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Anleitungen
- Vorspeise: Ofen auf 250°C vorheizen. Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen schneiden. 3 TL Harissa mit 3 EL Olivenöl verrühren, Röschen darin wenden und salzen. Auf das Backblech geben und im Ofen 15 Minuten backen. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. 15 Minuten quellen lassen. Dressing für den Coucous: 3 EL Olivenöl mit 3 TL Harissa, Zitronenabrieb und Saft (1/2 Zitrone) vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach dem Quellen des Couscous Datteln und Aprikosen klein schneiden und mit den gehackten Kräutern (Minze/ Petersilie je nach Geschmack) unter den Couscous heben. Harissa-Dressing über den Couscous geben. Für die "Frische" ist der Joghurt zuständig. Hierfür den Joghurt mit Zitronensaft (2. Hälfte), Salz, Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten erst den Couscous-Salat auf den Teller; dann etwas Joghurt darüber geben zum Schluss den Blumenkohl aus dem Ofen. Den restlichen Joghurt in eine seperate Schüssel geben und dazu reichen.
- Hauptgang: Für die Kroketten Risotto nach Packungsanleitung kochen. Das Risotto in eine feuerfeste Form geben und einfrieren (oder in Eiswürfelformen einfrieren). Dann daraus Würfel schneiden und durch die Panierstraße geben. Danach wieder einfrieren, damit man die Kroketten im Frittierfett besser ausbacken kann. Für den Wurzelmix Gemüse schälen, auf gewünschte Größe schneiden, 7 Minuten in Salzwasser garen. Die Wurzeln danach in eine feuerfeste Form geben. Zum Gemüse Butter und Öl (1:1), Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian geben. Im Ofen bei 200 °C 10 Minuten schmoren. Lachs salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Pfanne mit Pflanzenöl erwärmen und Lachs darin anbraten.
- Dessert: Für das Eis (Blitzeis) die leicht angetauten Früchte mit Puderzucker, Wasser, Sahne und einem Pürierstarb pürieren und einfrieren. Für das Törtchen Förmchen einfetten. Aus 100ml Olivenöl, Zucker, 3 Eiern, Mehl und geschmolzener Schokolade einen Teig herstellen und diesen in die Förmchen geben und bei 180°C 12 Minuten backen.
Rezept Hinweise